面包坊师傅分享做面包方法，难怪总是失败，原来方子不行
【金钻吐司】
材料：
面包卷部分：高筋粉220克 低筋粉30克 牛奶125克 鸡蛋43克 盐2克 白砂糖25克 酵母3克 果酱或者肉松适量
可可黄油蛋糕部分：低粉100克 可可粉20克 黄油60克 牛奶110克 白糖80克 鸡蛋6个
做法：
1、这些是面包卷部分的食材，准确称量好待用。
2、除了黄油外的材料放进面包机，揉一个饺子面团程序后，放入室温软化的黄油，再揉一个饺子面团程序，共30分钟，揉面结束，面团达到扩展状态，可以拉出手套膜。
3、现在是夏天，室温发酵就可以，大约40分钟就能发酵好。
4、发酵好的面团移到揉面垫上，按压排出面团中的气体。平均分成2份。
5、擀开成吐司盒子大小的长方形面片，其中一片抹上果酱，另一片铺上肉松。
6、都卷成卷，放入吐司模里。吐司模放入烤箱，再放入一碗热水保持湿度。设置38度开始二发，面包二发最适宜的温度是38度，一发28度。
7、吐司发酵的时候开始做可可黄油蛋糕糊。这是蛋糕体的材料，先称量好材料，面包发酵20分钟的时候开始做蛋糕糊。等到蛋糕糊做好，面包胚子也刚好发酵好的程度。
8、牛奶和黄油以及15克白糖，放入小锅里面，加热至黄油融化。
9、可可粉和低粉先提前过筛，这时候加入到加热后的黄油里面，一边加一边搅拌，最后翻拌均匀成为面团。
10、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入到刚才的可可面粉糊里，用手抽翻拌均匀。
11、蛋白加入几滴柠檬汁和一点点盐，打发到粗泡状态时候加入剩下的白砂糖，继续打发到出现小弯钩状态。
12、先挖三分之一蛋白到蛋黄糊里，兜底拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，再次兜底拌匀，蛋糕糊就做好了。
13、面包卷这时候已经发酵好了，大约七八分满的样子。
14、蛋糕糊分成两份，倒在两个吐司盒里，盖住面包卷就好。
15、烤箱选择蛋糕程序，上下管温度设置180度，开始预热烤箱。预热完成，烤箱会发出提示音，把模具放入烤箱，开始烘烤。烤15分钟左右，蛋糕表面变硬，迅速拿出来用刀子在中间划一刀，再次送入烤箱继续烘烤。
16、程序结束，蛋糕会长满模具，并到最后微微收平，就是熟了。拿出来趁热脱模，马上立起来，避免把蛋糕部分压变形，略微晾凉，趁热吃风味更佳。
小贴士：
1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱灵活调整。
2、这个蛋糕适合热的时候吃，超级美味，热乎乎的好吃极了。
