外脆内软的山东鲁菜甜品——拔丝苹果
拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料,色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，金丝满布，妙趣横生，是宴度上颇受欢迎的一道甜品。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜品。
【原料】：苹果一个、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖30克、清水50ML、盐小许、食用油。
【做法】：
1.苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡.
2.把淀粉，鸡蛋和清水调匀做成淀粉糊,热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制，待苹果块炸到金黄色时捞出控油。
3.锅里先放一勺食用油，再放入50ML清水和30克白糖，调至小火慢慢顺着一个方向不停搅拌，直到糖汁由大泡泡变成很多小泡泡，关火，此时加入炸好的苹果块，颠翻几下让苹果充分包裹糖汁，起锅盛到抹过油的盘子里即可 。
水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
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