相信看到这个标题的朋友们，心里会有个疑问？“牛肉酸萝卜馅饺子”，不是很普通的一种馅儿料吗？怎么还食材难寻呢？其实牛肉本身就是很普通的食材，在肉店随时可以买得到，但是“酸萝卜”却很少人能买得到。因为我使用的“酸萝卜，并不是我们平时自己腌制的那种“酸萝卜”，而是在腌渍东北酸白菜时，与白菜同时腌渍出来的酸萝卜，它在与白菜同时腌渍的时候，萝卜本身吸收了白菜的味道，而且经过长时间的发酵，产生了与东北酸白菜类似的味道。现在很少有人会制作这种酸萝卜，所以在菜市场你也买不到这种“酸萝卜”，因为压根就没有卖的。

其实，我们每家都有自己独创的私房美食菜品，虽然自己家的独创私房菜品，所用食材并不一定多么昂贵，但一定有它存在的意义！就好比我今天要为大家分享的这道，“牛肉酸萝卜馅饺子”，其实用料很简单，不过却因为“酸萝卜”是我岳母自己独创的，所以这道饺子馅，就带有了稀缺性，同时也代表了她老人家的一段生活经历。每当做“牛肉酸萝卜馅饺子”的时候，都会把回忆带回到从前的那段日子。

在很多年以前，爱人家的生活条件不是很好，虽然生活在内蒙古地区，但岳母的祖籍是东北的，所以到了冬季家里都会腌制一些酸菜，因为那个时候的食材比较紧缺，而她们生活的地方还是矿区，家里没有菜地，到了秋季，单位会给家里送一些福利，其实就是土豆，白菜，大萝卜，由于家里职工少，所以分到的白菜也不是很多，因为腌制的酸菜需要吃上一冬天，家里还没有多余的钱去买白菜，所以岳母就想出了一个办法，将单位给的大萝卜，放在酸白菜缸里面，一起腌制成酸菜食用，就是当初的这么一个简单的想法，却成就了家里面一道传承腌菜美食。

现在岳母的年龄很大了，而且也不在我们身边，但每年的秋季，我们都会在腌渍酸菜的时候，往酸菜缸里面放上几棵大萝卜，等到大萝卜腌酸以后，就会用酸萝卜与牛肉作馅，来包上一些饺子吃，用酸萝卜与牛肉做馅儿，包出来的饺子味道非常的好，酸萝卜本身很喜油，与牛肉在一起做馅儿，还可以去掉牛肉的膻味儿，牛肉还可以增加酸萝卜的食用口感，从某种意义上讲，它们也是起到了互补的作用。

这几天家里正好包冻饺子，我准备了一些牛肉馅儿与酸萝卜，在这里就为大家分享一下，“牛肉酸萝卜馅儿饺子”的详细做法。

【牛肉酸萝卜馅饺子】

所用食材:高筋面粉2000克，牛肉馅1000克（三分肥七分瘦的牛肉最好），酸萝卜1000克，调料油200克（酸萝卜喜油，可以多放些油），葱150克，姜20克，大豆酱油20克，精盐20克，味精1克。

——制作方法——

1.将2000克高筋面粉放在盆中，分两到三次加入温水，将面粉搅成面絮状，随后将面絮揉制成，表面光滑有筋性的水面团，放在盆中醒制即可。

2.我们将酸萝卜用水洗净，再用刀将酸萝卜切成细丝，这样可以方便我们进行下一步的剁馅儿处理。

3.将切成细丝的酸萝卜，再放入道盆中，然后用冷水将它冲洗三到四遍，因为酸萝卜在腌制过程中，它的本身会含有很多酸汤，我们必须要用水将它浸泡出来，否则会影响饺子的鲜美度。

4.酸萝卜丝清洗干净以后，能将它倒在滤水盆中，让它自然滤干水分就好，因为我们再将酸萝卜丝切碎以后，还需要进行攥水处理的。

5. 将酸萝卜丝的水分滤干以后，我们将它放在菜板上，用菜刀将它剁成碎末，但不要剁的太碎，长短控制在0.3毫米左右就可以了，如果剁的太碎，吃起来的口感就会不好。

6.将剁好的酸萝卜碎末，用纱布或者手将它的水分攥干，放在小盆中等待调馅儿时使用。

7.酸萝卜处理好以后，我们开始调制牛肉馅儿。在牛肉馅儿中加入20克精盐，再放入500毫升清水，用筷子按顺时针方向搅拌牛肉馅儿，千万不要左右搅动，只有按照一个方向搅拌牛肉馅儿，还可以将水搅到牛肉里面，直到将牛肉馅儿搅拌的粘稠，并且带有一定的筋力时即可。

在牛肉馅中加入食盐，可以改变牛肉的内部组织成分，使肉馅吸收并锁住水分。

8.牛肉馅儿搅拌上劲以后，我们在搅拌好的牛肉馅儿中，加入20克酱油，并且将葱姜剁成碎末后，同时放在牛肉馅儿中，将它们搅拌均匀。

加入20克酱油，可以给牛肉增鲜，并改变肉馅的颜色。

9.在搅拌均匀的牛肉馅儿中，加入1克味精，并且放入200克调料油，再次将牛肉馅儿搅拌均匀，随后将牛肉馅儿放在一旁腌制20分钟。

10.20分钟以后，牛肉馅已经腌制入味了，我们将攥干水分的酸萝卜碎末，放在腌制好的牛肉馅儿中，将它们用筷子搅拌均匀后，既可用来包制饺子啦！

加入酸萝卜碎末，用筷子搅拌均匀即可。

11.饺子馅儿调制完成以后，我们开始制作饺子皮，将醒制好的水面团，在重新揉制一遍，这样可以增加面团的筋性，饺子皮的弹性也会更强，食用口感也更好。

12.将揉制好的水面团，分成几个小面团，取一个面团将它揉搓成长条面剂，再揪成大小适合的饺子剂。

13.将饺子剂擀成中间略厚，四周稍薄的饺子皮，取一个饺子皮放在左手中，在饺子皮中间打入饺子馅儿，将饺子皮从下至上对折捏严，再将两边忌口捏严，即可完成饺子的制作。

在饺子皮中间打入饺子馅。

饺子皮从下往上对折捏严。

捏严两边剂口，即可完成饺子的制作。

14.饺子包制完成以后，我们在锅中加入清水，水开以后放入包好的饺子，用勺子推动饺子防止饺子粘锅。

15.等到第一次水开以后，我们在锅中打入少许的冷水，让饺子不再沸腾，这样可以使饺子馅儿煮的更熟一些，按照这样的打水方式，打三次水饺子就煮熟了。

★经过我们的细心制作，这道“牛肉酸萝卜馅儿饺子”，就制作完成了，虽然在制作饺子时，所使用的酸萝卜不是很容易买到，但喜欢这道饺子馅的朋友们，可以在腌制酸菜的时候，也放上几个大萝卜，这样我们就可以品尝到这道美味的“牛肉酸萝卜馅饺子”了。

在制作“牛肉酸萝卜馅饺子”的时候，我们需要注意以下几点。

①由于酸萝卜经过长时间腌制，它的里面会有一些酸汤，所以我们在处理酸萝卜的时候，需要用清水多投洗几遍，这样才可以将酸萝卜中面的汤汁去掉。

②牛肉在做馅儿之前，需要经过打水处理，我们打水的目的，一个是将牛肉馅儿的肉质纤维拉开，再有就是使牛肉馅儿中含有一定的水分，这样牛肉馅儿吃起来的口感，会更加软嫩一些。

③ 在和制牛肉馅儿的时候，我们最好使用调料油，（调料油，就是用食用油将花椒，八角，葱，姜炸熟后形成的），用调料油调制饺子馅儿，味道会更鲜香一些，并且更加入味。