各种鱼的做法大全（26种鱼的做法，让你每天换着花样吃。）

喜欢吃鱼的看过来，鱼肉鲜嫩，营养价值高，受到众多人喜爱。吃鱼也有好多好处，比如

1.辅助降血脂

2.改善记忆力

3.保护心血管健康

4.减轻不良情绪

五.延缓衰老

下面就给大家整理了26种鱼的做法，爱吃鱼的伙伴们可以收藏起来照着做，听说吃鱼更聪明哦！赶快安排起来吧！

一、清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼、葱姜、红彩椒、盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油。

做法:

①鲈鱼上放盐、料酒、姜片、小葱表面搓一搓，腌制10分钟。

②把配料全部切丝。

③鲈鱼摆盘子上，底部放入大葱段。表面放新的姜片，肚子里也放几片，水开后大火蒸10分钟就可以。

④蒸好的汤汁全部倒掉，把准备好的配料丝全部放在鱼上面，倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油。

二、烤鱼

食材:鲈鱼、火锅底料、葱姜蒜、洋葱、金针菇、芹菜、千张、干辣椒、大蒜、料酒、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱。

做法:

①鲈鱼改刀后放入碗中腌制，加入一勺料酒+适量胡椒粉+两勺辣椒粉+一勺食用油，放上葱结，姜片腌制20分钟。

②锅中热油，放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出。

③放入蒜片，洋葱爆香，加一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒至融化，加入适量清水，依次放入金针菇，千张，豆芽，放入鲈鱼煮5分钟。最后放上干辣椒花椒，淋上热油，撒上白芝麻，香菜即可。

三、红烧鱼

食材:鱼、蒜头、姜丝、葱段、料酒、白胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、生抽。

做法:

①鱼表面划花刀，放一勺料酒，少许白胡椒粉和姜丝腌制半个小时。

②调料汁:一勺半豆瓣酱+一勺半蚝油+两勺生抽+加一碗清水，搅拌均匀备用。

③腌好的鱼用纸巾檫干水分，起锅热油，下姜丝和蒜头爆香，放入鱼下锅煎。倒入调好的料汁。小火焖八分钟，转大火收汁，出锅放上葱段，然后将酱汁淋到鱼身上。

做法:

四、清蒸多宝鱼

食材:多宝鱼、红椒、生姜、小葱、盐、料酒、蒸鱼豉油。

做法:

①多宝鱼去内脏，洗净身上黏液。

②开上花刀，适量盐均匀抹在多宝鱼全身，淋上一勺料酒，放上姜片，葱段腌制15分钟。

③水开开始蒸鱼，加盖蒸8分钟，关火闷5分钟，倒去蒸鱼的汤汁，去除姜葱，撒上姜丝，红椒丝，葱丝。淋上热油，再两勺蒸鱼豉油即可。

五、香辣水煮鱼

食材:黑鱼片、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、火锅底料、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、生抽、蚝油、花椒油、砂糖、盐、胡椒粉。

做法:

①黑鱼片加一勺料酒+少许盐+少许胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油抓匀腌制30分钟。

②锅内热油葱姜蒜花椒爆香，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量清水加两勺生抽+一勺蚝油+一勺花椒油+半勺砂糖+少许盐+胡椒粉，水开后再煮3－5分钟。

③加入豆芽和青菜焯熟捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮出捞出装盘。

④铺上蒜末、花椒、干辣椒和青菜，淋上热油即可。

六、蒜蓉龙利鱼

食材:龙利鱼、蒜、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐。

做法:

①龙利鱼切块，加姜葱，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺胡椒粉，小半勺盐抓匀，腌制10分钟。

②热油爆香蒜末，加一勺生抽，一勺蚝油炒至金黄。

③盘底放一层金针菇，再放一层龙利鱼，铺上蒜蓉，上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花，小米辣完成。

七、藤椒鱼

食材:鱼片、藤椒、豆芽、白白、金针菇、小米辣、线椒。

做法:

①鱼片加一勺料酒+一勺淀粉+黑胡椒碎+一勺油抓匀腌制15分钟。

②锅里倒适量油，放入葱姜蒜炒香，加入两勺豆瓣酱，半块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒，加入清水煮开，加入一勺生抽+一勺蚝油+适量胡椒粉和盐，煮开放配菜煮熟捞出铺到碗底，放入鱼片煮熟捞出装盘。

③铺上藤椒、辣椒、辣椒面、淋上热油，撒上香菜，葱花即可。

八、鲫鱼豆腐汤

食材:豆腐、鲫鱼、姜片、白胡椒、葱花、香菜。

做法:

①鲫鱼洗净后用纸巾檫干表面的水分，豆腐切块备用。

②热油锅，放鲫鱼和姜片，鲫鱼煎至底部金黄后再翻面，待两面煎到金黄后加入热水。

③水开后，放入豆腐，白胡椒小火慢慢煮，煮至汤变成奶白色，加一点盐，最后撒上葱花即可。

九、酱烧黄鱼

食材:黄花鱼、姜、蒜、猪肉、甜面酱、盐、糖、醋、番茄酱。

做法:

① 黄花鱼处理干净后，划十字花刀。

②鱼檫干，用干淀粉涂抹鱼身。

③锅内放油，七八成熟，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出。

③锅里留底油，放入姜蒜片炒出香味，放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱，番茄酱，锅内加水，放入盐，糖，醋，料酒，再放入煎好的黄花鱼。

④大火烧开中火烧直锅内汤汁浓稠，即可。

十、泡泡鱼

食材:草鱼、葱段、姜片、料酒、生抽、香叶、八角、蚝油、白醋、白糖。

做法:

①草鱼加入葱段，姜片，盐，料酒，一勺生抽拌匀腌制一会。

②锅里放油，烧至8成热，把鱼块炸至金黄酥脆，捞起来控油。

③锅里加入一丢丢油，把香叶、八角、姜片爆香，加入一碗水烧开。

④加入适量盐，适量生抽，一勺蚝油，一勺白醋，少许白糖煮3分钟。

⑤把煮好的汤汁倒入炸好的鱼里面，浸泡两个小时就可以了。

十一、剁椒鱼头

食材:鲜鱼头、料酒、葱姜蒜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、剁椒酱。

做法:

①鱼头从中间分成两半改刀，放入料酒，盐腌制20分钟。

②盘里放入葱姜垫底，放入鱼头，淋上蒸鱼豉油，大火蒸5分钟，倒掉汤汁。

③锅中烧油，放入蒜末，剁椒酱，蚝油炒香，鱼头上放炒好的剁椒酱大火蒸10分钟。

④鱼头上撒上香葱末，锅内烧油，将热油淋在香葱上。

十二、茄汁鱼块

食材:青鱼、西红柿、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒。

做法:

①准备两条青鱼，去头去内脏，洗净吸干水分，切几刀。

②锅中烧油，五成油温放入青鱼，中小火煎至两面金黄。

③用锅里煎好的油，放入葱姜花椒八角干辣椒爆香，放入西红柿放入三勺番茄酱，一勺料酒，一勺海鲜酱油，一勺蚝油，一勺白醋，两勺白糖，一勺盐，加热水，放入鱼小火炖15－20分钟汤汁粘稠即可。

十三、家常酸菜鱼

食材:巴沙鱼、金针菇、豆腐皮、酸菜鱼料包、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、葱姜蒜。

做法:

①鱼斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺油搅拌均匀腌制20分钟。

②葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开，放入调料包，煮开后下去豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出。

③鱼片一片一片放入锅中，变色后捞出，把剩余的汤汁一起倒入锅中。

十四、糖醋鱼块

食材:鱼、姜蒜末、番茄酱、白糖、生抽、米醋、淀粉。

做法:

十五、酒糟鱼

食材:草鱼、葱姜蒜、干辣椒、酒糟、豆豉、花椒、白酒、生抽、鸡精、花椒粉。

做法:

①草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三个小时，然后直接晒半天。

②油热下鱼块炸至金黄捞出，再复炸一次，起锅放油，油热放蒜末炒香，放姜末和豆豉炒下，再放干辣椒，鱼块翻炒均匀，放酒糟。生抽，老抽，蚝油小火炒两分钟，最后放点鸡精和花椒粉就可以了。

十六、麻辣剁椒拌鱼块

食材:草鱼、小米椒、葱姜蒜、线椒、料酒、生抽、蚝油、盐、花椒、剁椒酱。

做法:

①鱼处理干净后切块。加入料酒，盐腌制10分钟。

②锅里放少许油，鱼块煎至两面金黄备用。

③然后锅里放油，下入葱姜蒜爆香，然后放入小米辣、花椒翻炒均匀，然后下入鱼块，放入一勺生抽，一点蚝油，一勺剁椒酱，少许盐，翻炒均匀，收干汤汁即可。！

十七、青椒鱼

食材:黄花鱼、青椒、料酒、姜丝、生抽。

做法:

①黄花鱼加盐，料酒，姜丝涂抹均匀，腌制30分钟。

②热油，中火把鱼两面煎黄，在一旁倒入青椒段炒出香味，倒入两勺生抽，倒入半碗水，把酱汁摇匀即可出锅。

十八、香煎鱼

食材:黄翅鱼、姜、盐、料酒、生抽。

做法:

①鱼处理干净改斜刀，加盐、料酒、姜丝涂抹全身，腌制半个小时。

②热锅烧油，放入腌好的鱼，两面煎至金黄。倒入姜丝煎香，倒入3勺生抽，半碗清水，小火煮两分钟即可。

十九、番茄鱼

食材:黑鱼片、西红柿、葱、娃娃菜、生抽、番茄酱、盐、鸡精、白胡椒粉、葱花。

做法:

①油热下葱花炒香，下西红柿炒软。

②放入两勺生抽，番茄酱一勺，适量盐，鸡精，少许白胡椒粉，加一碗热水。

③煮开下鱼片煮熟，娃娃菜烫熟，捞出铺碗底，倒入鱼片，撒上葱花即可。

二十、酸汤柠檬鱼

食材:鱼片、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、青红辣椒、酸汤酱、金针菇、莴笋、香菜、柠檬、白芝麻。

做法:

①鱼片加一勺料酒、一勺淀粉、少许盐、适量胡椒粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。

②锅里放油下去葱姜蒜，青红辣椒爆香后加清水，加入酸汤酱煮沸，放入莴笋，金针菇煮熟捞出装盘。

③鱼片依次放入煮熟，鱼片捞出装盘放入青红椒，香菜，柠檬淋上热油。

二十一、辣子鱼块

食材:草鱼、盐、鸡精、孜然、胡椒粉、红薯淀粉、十三香、料酒、生抽、盐、白芝麻。

做法:

①草鱼块清洗干净，用清水泡10分钟，控干水分，鱼块加入盐、鸡精、孜然、胡椒粉、红薯淀粉、十三香、料酒腌制20分钟。

②锅中油炸鱼块，发火炸定型再翻动，不然鱼块容易碎，炸至金黄捞出，油温升高复炸10s

③锅中少油，下辣椒段炒香，下鱼块，加生抽，盐，孜然，白芝麻，快速翻炒即可。

二十二、麻辣水煮鱼片

食材:黑鱼片、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、白胡椒、辣椒粉、辣椒段、生抽、蚝油、白糖。

做法:

①黑鱼片加入淀粉、盐、白胡椒腌制20分钟，葱姜蒜炒熟加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入两碗水煮开加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖。

②配菜煮熟捞出铺在碗底下鱼片煮一分多钟，连汤带肉倒在菜上，在鱼肉上面撒上蒜末，辣椒粉，辣椒段，热油炸一点花椒粒泼在鱼肉上。

二十三、酥炸小黄鱼

食材:小黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉。

做法:

①小黄鱼洗净，葱姜蒜、料酒、盐腌制半个小时。

②调面糊:一勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋搅拌均匀。

③小黄鱼裹面糊，油温六成热，下锅炸，炸到酥脆后捞出，放凉再复炸一分钟，出锅撒椒盐和小葱花。

二十四、香酥带鱼

食材:带鱼、葱姜、辣椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、辣椒粉、欧芹碎。

做法:

①带鱼切花刀+葱姜+一勺料酒++一勺生抽+一个鸡蛋清+少许胡椒粉和盐腌制入味。

②带鱼均匀裹上淀粉，下锅炸至金黄捞出。

③最后撒点辣椒粉，欧芹碎就可以开吃了。

二十五、青椒炒鱼干

食材:青椒、姜片、小米椒、盐、鸡精、蚝油。

做法:

①姜洗好切片，青椒小米椒切碎末。

②起锅热油把姜片和小鱼干放进去翻炒，再把辣椒放入，加入少许盐翻炒。

③加入一些冷水，开了后加入鸡精，一点点蚝油翻炒均匀，出锅。

二十六、香煎腊鱼块

食材:腊鱼、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精。

做法:

①鱼泡水后用刀切小块。

②锅里多留点油，加入鱼块，等两分钟，翻面继续煎两分钟，煎至两面金黄，放生姜大蒜。

③先放料酒翻炒一下，再放入干辣椒+生抽半勺+老抽半勺+蚝油半勺，调小火翻炒均匀入味，最后放入大蒜叶，撒入鸡精出锅。