猪肘饭正宗做法（猪肘饭这样做！）
大数据似乎是有些调皮在身上的
每每深夜打开视频APP
那些“白天刷不到，晚上躲不掉”的美食
总是和肚子里的馋虫一同出没
尤其是最近全网爆火的“猪肘饭”
炖到软烂的浓香猪皮
瘦而不柴的猪肘瘦肉
居然还能炖到脱骨！
经过好几个小时熬煮的肉汤浇在米饭上
天啊，这是什么神仙美味啊！
不过，等你今晚刷到的时候
再也没有必要光流口水了
今天好吃的安小佑猪肉
就把超级香的猪肘烹饪配方分享给你
抱走不谢
今晚我们和大数据不见不散
边看边吃！
- 安小佑菜谱：勾人馋虫的猪肘怎么做？
在我们国家关于猪肘的名菜有很多，比较著名的就有南方的隆江猪脚饭（虽然叫“猪脚”，用料却实实在在的是猪肘），东北的猪肘泡饭、酱肘子等，会吃的中国人总是善于发现美味，就算是同样的猪肘子，也能演变出不同的滋味。今天，安小佑的这份家常版本猪肘制作配方带给大家，即刻跟着动手做起来的话，妈妈再也不用担心孩子一到深夜就馋哭了呀。
安小佑把制作这道美味猪肘的需要用到的食材都整理在这里了，在选料的过程中我们选的都是相对容易采买的食材，便于各位进行操作。
首先第一步，我们把葱切段，姜切片待用。猪肘清理干净后放在锅里，你可以把猪肘表面的皮放在不加油的锅里烧一下，或者家里有喷枪的话也可以直接在猪皮表面烫一下。这样做的优点是可以收缩猪皮表面的毛孔，吃起来更干净规整，烧好皮的猪肘子再用刀背刮去上面的焦褐色部分就算处理好了。
该图片转自网络，侵删
取一口锅，放入处理好的猪肘，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。
另取一口锅子，开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。
糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用，把香料也都丢进去略煮出香味，放入猪肘和剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没猪肘。
煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将猪肘翻身几次，此时候猪肘子已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。
小贴士：想要得到好吃软烂的猪肘，时间是关键！不能马虎和单纯图快哦～
此时敞开盖子，调到中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍猪肘表面，并不时将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟，当汤汁开始变厚的时候将猪肘捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到猪肘上即可。
剩下的肉汤也不要浪费，可以放一些鸡蛋和香干下去卤制。讲究一些的话再烫上几根青菜，或者是潮汕酸菜一起吃。炖到发软发烂的猪肘切开均匀的码放在米饭上，浇上满满的汤汁，香软咸鲜，我宣布！今晚不管夜里再刷到谁吃猪肘饭，咱们也不眼馋了，因为咱们自己也能学会制作了～
猪肘本身因为有肥肉包裹，所以含有的油脂较为丰富，用油炒糖色就太油腻了，所以安小佑改成用水煮糖色的方法。猪肘子这种食材是需要极大的耐心来对待的，将白花花的猪膘肉变成入口即化的软糯丰腴，把新鲜的猪肘瘦肉吸饱了汤汁，这过程是需要的时间和精力的，这大概也是一种“隐市”的智慧吧。
在深夜的时候，你还有刷到什么想吃又吃不着的美食？记得留言发给我们，安小佑会为大家复刻这些美食的制作方法，下次再被馋虫勾引的时候，动动手指我们自己就能做啦～
