猪肘饭正宗做法(猪肘饭这样做!)

大数据似乎是有些调皮在身上的

每每深夜打开视频APP

那些“白天刷不到,晚上躲不掉”的美食

总是和肚子里的馋虫一同出没

尤其是最近全网爆火的“猪肘饭”

炖到软烂的浓香猪皮

瘦而不柴的猪肘瘦肉

居然还能炖到脱骨!

经过好几个小时熬煮的肉汤浇在米饭上

天啊,这是什么神仙美味啊!

不过,等你今晚刷到的时候

再也没有必要光流口水了

今天好吃的安小佑猪肉

就把超级香的猪肘烹饪配方分享给你

抱走不谢

今晚我们和大数据不见不散

边看边吃!

  • 安小佑菜谱:勾人馋虫的猪肘怎么做?

在我们国家关于猪肘的名菜有很多,比较著名的就有南方的隆江猪脚饭(虽然叫“猪脚”,用料却实实在在的是猪肘),东北的猪肘泡饭、酱肘子等,会吃的中国人总是善于发现美味,就算是同样的猪肘子,也能演变出不同的滋味。今天,安小佑的这份家常版本猪肘制作配方带给大家,即刻跟着动手做起来的话,妈妈再也不用担心孩子一到深夜就馋哭了呀。

安小佑把制作这道美味猪肘的需要用到的食材都整理在这里了,在选料的过程中我们选的都是相对容易采买的食材,便于各位进行操作。

首先第一步,我们把葱切段,姜切片待用。猪肘清理干净后放在锅里,你可以把猪肘表面的皮放在不加油的锅里烧一下,或者家里有喷枪的话也可以直接在猪皮表面烫一下。这样做的优点是可以收缩猪皮表面的毛孔,吃起来更干净规整,烧好皮的猪肘子再用刀背刮去上面的焦褐色部分就算处理好了。

该图片转自网络,侵删

取一口锅,放入处理好的猪肘,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。

另取一口锅子,开中小火,在炖锅内投入冰糖,再加小半碗清水约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。

糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用,把香料也都丢进去略煮出香味,放入猪肘和剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能浸没猪肘。

煮开后转最小火,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将猪肘翻身几次,此时候猪肘子已经基本软烂了,此时捞出锅里的香料等所有杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽。

小贴士:想要得到好吃软烂的猪肘,时间是关键!不能马虎和单纯图快哦~

此时敞开盖子,调到中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍猪肘表面,并不时将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约40分钟,当汤汁开始变厚的时候将猪肘捞出来盛在盘中待用,继续收锅里的汤汁,至色深浓稠并起泡,浇到猪肘上即可。

剩下的肉汤也不要浪费,可以放一些鸡蛋和香干下去卤制。讲究一些的话再烫上几根青菜,或者是潮汕酸菜一起吃。炖到发软发烂的猪肘切开均匀的码放在米饭上,浇上满满的汤汁,香软咸鲜,我宣布!今晚不管夜里再刷到谁吃猪肘饭,咱们也不眼馋了,因为咱们自己也能学会制作了~

猪肘本身因为有肥肉包裹,所以含有的油脂较为丰富,用油炒糖色就太油腻了,所以安小佑改成用水煮糖色的方法。猪肘子这种食材是需要极大的耐心来对待的,将白花花的猪膘肉变成入口即化的软糯丰腴,把新鲜的猪肘瘦肉吸饱了汤汁,这过程是需要的时间和精力的,这大概也是一种“隐市”的智慧吧。

在深夜的时候,你还有刷到什么想吃又吃不着的美食?记得留言发给我们,安小佑会为大家复刻这些美食的制作方法,下次再被馋虫勾引的时候,动动手指我们自己就能做啦~

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