墨鱼仔的做法家常（吃墨鱼仔别直接下锅）
导语：要想墨鱼仔Q弹嫩滑，关键一步不能少，吃完就忘不掉
菜名《爆炒墨鱼仔》
宅家已经一个多月了，囤的年货早已经吃的快没有了。今天去收拾冰箱，发现过年买的墨鱼仔还有一袋，就拿出来了，准备做出平时不一样味道的墨鱼仔。墨鱼仔不是我们这里的特产，都是外来品，平时很少吃。我家吃墨鱼仔的几率就更少了，平时我家附近的菜市场很少有墨鱼仔，我就是想吃了，就去海鲜批发市场买一些回家，冻在冰箱里，想吃的时候就拿一些出来变着花样吃。价格倒是不贵，一公斤30元，不过真的是很小哟！
墨鱼仔在我们这里吃，都是离不开“辣”，虽然这样的做法，对于海边的人来说，太过重口味了，墨鱼仔不应该这样吃，应该炒出鲜美清淡的味道，不应该加辣子，直接用生抽蚝油外加韭菜或者香葱炒出来，清淡又鲜美好吃。我不太喜欢这样的味道，就喜欢用辣皮子和花椒粒炒出香辣味，今天就这样做了。
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，那鼓鼓的白肚皮，不禁让人想到，它的鲜嫩又鲜美，如果下火锅里，更能留恋它的鲜嫩，尤其那圆鼓鼓的白肚皮更能吃出不一样的清新？如果用它煮米饭，那才是一个鲜！ 春天是多雨的季节，今天，季节刚刚好，天气刚刚好，心情也刚刚好。炒个《爆炒墨鱼仔》小菜，陪家人一起吃，吃什么不重要，重要的是和家人一起。墨鱼仔香辣又有嚼劲，搭配米饭真是好下饭菜哟！小伙伴们，如果你是重口味的，爱吃墨鱼仔，就试试这种做法吧，要和米饭一起吃哟！要想墨鱼仔Q弹嫩滑，关键一步不能少，吃完就忘不掉！
主料：墨鱼仔400克辅料：植物油、盐、姜5克、料酒5克、大葱20克、辣皮子10个、生抽5克、花椒粒1克、香菜2颗
做法：1、把墨鱼仔洗净收拾去掉内脏，我的墨鱼仔比较小，不用切开了。（比较简单的方法，在清洗以前先用剪好把它的肚子剪开，把头去掉，再把墨鱼仔肚子中的内脏全部取出来扔掉，并把里面的黑膜清理干净，最后把墨鱼仔的嘴巴也去掉，再用清水洗净即可）。
2、把它下到开水里，焯烫30秒即可捞起来，千万不可久焯，捞起来用凉水冲洗，沥干水分
3、把辣皮子用凉水洗洗浸泡几分钟，如果有时间可以用开水烫一分钟，切末，这样炒出来很香浓好吃，不易糊，姜切切末，大葱切末，香菜洗净切段。
4、热锅凉油，油烧到7成热，下辣皮子、花椒粒爆出香味以后，加姜末和大葱炒出香味。
5、下墨鱼仔快速翻炒均匀出香味
6、加料酒翻炒均匀（如果爱吃特别辣的，可以加新鲜小米椒一起炒）
7、加生抽快速翻炒出酱香味以后
8、加盐快速翻炒均匀
9、撒上香菜段，最好关火，香菜太易软了，不可炒，断生即可
10、快速翻炒出香味即可出锅
可可的小贴士1、墨鱼仔不克久焯，最多一分钟即可捞起来，特易老2、辣皮子和花椒粒一定要爆出香味，才能下墨鱼仔。
